Bánh bao xá xíu

Làm nhân thịt xá xíu

Ướp thịt

• Thịt mua về rửa thật sạch, thấm khô. Bạn cũng có thể cắt miếng mỏng chừng 1,5cm to bản để ướp cho nhanh thấm hoặc để nguyên miếng tùy ý.
• Ướp thịt với dầu mè, dầu hào, tương đen, bột điều, muối, tiêu, đường. Để thịt trong ít nhất 2 tiếng cho thấm gia vị.

Làm xá xíu

• Sau khi ướp xong, bỏ thịt ra hong trên rãnh nhỏ cho ráo nước. Giữ lại nước ướp thịt để làm sốt.
• Lúc này bạn có 2 cách chế biến xá xíu như sau:
• Cách 1: Nướng trong lò nướng, nhiệt cả trên và dưới 200 độ C trong 40 phút hoặc cho tới khi thấy thịt chin vàng nâu, xăm thử thấy không còn ra nước màu hồng.
• Cách 2: Chiên thịt trong chảo dầu với lửa nhỏ trong vòng 20 phút hoặc tới khi thịt chín.

Làm sốt hành

• Sau khi xá xíu chín, để thịt thật nguội rồi cắt hạt lựu thịt. Hành tây bóc vỏ, cắt hạt lựu cùng cỡ với thịt.
• Bắc chảo nóng cho dầu chiên và hành tây vào xào thơm. Sau khoảng 5 phút, thấy hành bắt đầu trong thì ta đổ nước sốt ướp thịt vào đun cho tới khi thấy hành chuyển màu. Lúc này, hành không còn vị hăng và cũng tiết ra chất ngọt.

Làm nhân thịt

• Trút toàn bộ thịt vào chảo sốt hành. Đảo đều cho thịt thấm sốt.
• Thêm 100ml nước lạnh vào rim thịt cho thịt thấm đều màu và nước cạn tới khi còn xâm xấp mặt thịt.
• Hòa bột bắp, đường với 3 muỗng nước lạnh.Từ từ đổ bột vào chảo thịt, vừa đổ vừa đảo đều cho tới khi hết.
• Tiếp tục đảo thêm 3 phút cho tới khi thấy sốt sôi lại và chuyển lại về màu trong là bột đã chín.
• Hỗn hợp nhân đạt yêu cầu là hành trong, thịt mềm, thấm và sốt đặc bao đều thịt.
• Để nhân nguội đợi bắt bánh.

Làm vỏ bánh bao

Nhồi bột lần 1

• Nếu bạn sử dụng máy đánh đứng, bạn chỉ việc cho toàn bộ nguyên liệu của phần 1 vào nhồi 10 phút ở tốc độ thấp cho hỗn hợp quện đều, dẻo và róc khỏi thành tô trộn.
• Nếu bạn nhồi bột bằng tay, hãy chọn một cái tô trộn to và miệng rộng để dễ thao tác.
• Hòa men khô vào 50ml nước ấm, để chừng 3-5 phút cho men nổi thành mảng như gạch cua.
• trộn thật đều bột mì với tinh bột bắp, vun bột thành hình miệng giếng chính giữa tô trộn.
• Hòa dấm, đường với nước ấm.
• Từ từ rót hỗn hợp nước dấm đường vào chính giữa miệng giếng đồng thời trộn thật đều bột với nước theo vòng tròn.
• Tiếp tục trộn hỗn hợp men vào bột cho tới khi tất cả hòa quện đều thì thêm dầu chiên vào.
• Nhào bột trong vòng 10 phút cho bột dẻo quện, róc khỏi thành bát trộn là đạt.
• Ủ bột: Khối bột sau khi nhào xong bạn vo tròn rồi để nguyên trong chính bát trộn, dùng một tấm khăn ẩm phủ trên để bột ủ trong vòng 1 tiếng hoặc khi thấy khối bột nở gấp đôi.

Nhồi bột lần 2

• Với khối bột đã nở gấp đôi sau Bước thứ hai(2), bạn lấy ra, đấm xẹp và để nghỉ 5 phút.
• Nhanh tay hòa tan bột nở và nước (phần nguyên liệu 2) rồi đổ vào khối bột và nhào cho quện đều.
• Chia bột thành 16 phần bằng nhau (cho bánh bao cỡ nhỏ hoặc 10 phần nếu bạn muốn có bánh cỡ thông thường)

Tạo hình

• Chia nhân bánh thành số phần tương đương với bột.
• Ve các viên bột thành hình tròn đều rồi cán mỏng thành các miếng có đường kính 12cm, dầy ở giữa và mỏng dần về phía ngoài rìa.
• Cho nhân bánh vào chính giữa và túm các mép bột lại cho kín. Cuối cùng bạn vặn 1 vòng để đám bảo bánh được gói kín và các mép bột dính đều không bị tung trong quá trình hấp.
• Lót đế bánh bằng giấy chống dính đã chuẩn bị sẵn sẵn. Nếu không có, bạn có thể dùng giấy trắng bình tường quét 1 chút dầu chiên và để thấm.
• Lần lượt làm cho tới khi hết bột và nhân.
• Xếp bánh vào xửng và mang đi hấp ngay mà không cần đợi ủ nở.

Hấp bánh

• Chế nước vào nồi hấp sao cho cách mặt xửng hấp 3cm. Pha dấm trắng vào nước.
• Nước sôi đặt bánh lên hấp ngay.
• Bạn đừng quên đặt tấm khan lên trên mặt nồi để tránh nước đọng nhỏ vào làm nhão bột bánh.
• Bánh hấp trong vòng 12 phút là chín. Bạn có thể ăn ngay lúc này, bánh rất ẩm, mềm và thơm ngon.

  

  Bánh bao xá xíu

• Nếu không ăn hết hoặc muốn cất đi, ngay sau khi lấy bánh ra và để bánh bay bớt hơi (khoảng 1 phút) bạn xịt lên mặt bánh một lớp nhẹ nước sôi để nguội, rồi để bánh nguội tự nhiên. Làm cách này mặt bánh sẽ giữ được độ mịn màng mà không bị ngả màu nhiều. Khi ăn, bạn chỉ cần hấp lại bánh với nước thường hoặc xịt nhẹ nước, bọc kín rồi quay trong lò vi sóng 1 phút là bánh lại đã sẵn sàng rồi.

Mong các bạn thành công với món bánh bao xá xíu.